高松松教师教学:调酒方法(二)

2016-10-24 20:17:40 浏览次数:0
    上篇文章介绍的是兑合法和调和法的注意细节,尝试过的都应该知道方法的重要性了~也希望大家可以更深入的去研究练习,多注意细节~方法的运用在鸡尾酒中起到重要性作用,那么接下来我们就来讲下摇和法和搅拌法;


摇和法
 
    首先先来讲一下摇和法,用到摇和法的鸡尾酒非常的多,比如很多经典的鸡尾酒,威士忌酸,神风敢死队,白色佳人,玛格丽特,飞行器,得其利, XYZ ,这些经典的鸡尾酒都是会用到摇和法,这些类型的鸡尾酒的摇酒方法要注意,不要随便加上酒摇两下就可以啦,最好要用大力的shake,还要控制好出水量,到达适合这款酒的出数量(这个需要个人长时间的练习和尝试)一般摇和到摇酒壶起霜即可,摇和法起到的作用主要也是降温,混合,出水量,这些如果都可以掌握好,然后酒水比例调配好,相信做出来的鸡尾酒肯定不会差。这些类型的鸡尾酒大多都会用英式摇酒壶,传统的shake去做。那么还会有些鸡尾酒我个人会去用美式shake去做,比如一些加入蛋清的鸡尾酒我都选用波士顿摇酒壶,不如红粉佳人我个人会去美式shake去做,因为波士顿摇酒壶的空间更大能够更好的发泡使泡沫更细腻更滑,shake之在用过滤网过滤一下口感会更细腻,那么我所讲的不是先加入冰块去做shake,是不加冰块干摇~也就是Dry shake ,然后在加入冰块shake,大家可以做一杯加蛋清的鸡尾酒尝试一下,肯定会和直接加入冰块去shake有很大的区别。最后给大家讲下果汁类的鸡尾酒用到的shake方式和注意细节,那么果汁类鸡尾酒在做shake的时候最好选用比较大的冰块然后用中速的shake方式去做,这样能够很好的保证过多的出水量,大家都知道果汁兑水是很难喝的,所以在做果汁类鸡尾酒最好不要使出水量过多,那么在shake的时候可以加入比较坚硬的大冰块,用中速shake去做,这样不会使冰块大力撞击减,产生更多出水量,那么以上就是各种shake的方式和细。
 
搅拌法
 
     那么搅拌法会用到的就是搅拌机,一般做一些新鲜水果类鸡尾酒会用到,很有很多饮品也会用到,比如草莓得其利,香蕉得其利,日落。这类鸡尾酒基本都会用到搅拌法,一般会将酒,新鲜水果,冰块加入搅拌机中搅拌即可,那么在做的时候需要一些细节,加入所有原料后先点动3下,将冰块震碎~这样会更容易搅拌,对机器的耗损也会减轻,那么搅拌一般最后不要低于30秒,这样搅拌出来会很细腻很滑。所有的方法基本都讲完啦,大家都可以自己去体验一下

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