用香菇调制的鸡尾酒“埃德娜诱饵”

2016-04-18 15:27:56 浏览次数:0

    我们在埃德娜诱饵这款酒中用的是香菇。香菇是一种香气浓郁的菌类,具有提鲜的作用。它可以烘托出很多其他风味,就如同往酒里添加味精一样。很多人都说味精不好,不过味精本身其实是一种天然产品。味精从菌类或海藻中提取。我们不但设法用香菇增强伦敦干金酒——我们用的是必富达——丰富的植物风味,而且想用它加强西娜的甜味、苦味及药味。这款酒本质上就是马提尼。我们保留了基本元素,即金酒和橙味苦精,将干味美思换成了西娜。蘑菇酊剂则进一步释放了其他所有原料的风味。它不是太强劲,却有着饱满的鲜味。

    香菇酊剂的制作十分简单,浸渍即可。在中国任何地方都可以买到干香菇。把它们放入烤箱略加烘烤,或扔在煎锅里热一热,这样可以提升鲜味。然后切丁以增大表面积,放入一坛伏特加浸泡三天——最多三天,因为菌菇一旦过度浸渍容易变味。根据我的经验:浸渍原料一定要选用干制品。因为没有水分,所有风味更佳浓郁。

埃德娜诱饵

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调酒配方

伦敦干金酒 60ml  西娜 22ml  蘑菇酊剂 4滴  橙味苦精 2滴

制作方法

将所有原料加冰搅拌。倒入鸡尾酒杯、以柠檬皮卷装饰。
蘑菇酊剂:香菇略加烘烤。切丁,在伏特加中浸渍3天。

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